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2015年6月19日 星期五

[KYC] Cafe 1950 歐陸餐廳

2015-06-12《頭條搵工》:新格調闖老人邨 安定.1950 (原文)

 
新格調闖老人邨 安定.1950
 
要在人口老化的屋邨商場開始第一家歐陸食肆,與傳統茶餐廳分庭抗禮,需要多少勇氣?CAFE 1950老闆之一黃潔茵(Fiona)用分店擴張速度,展示她的膽識。不足兩年開五店,Fiona分享箇中秘訣,直言最緊要堅持店鋪特色,拒絕未嘗試先妥協, 結果連公公婆婆也成為CAFE座上客。
 
屯門安定邨有不少屹立二、三十年的傳統茶餐廳,街坊熟客非常多,有意經營飲食業的黃潔茵(Fiona)不想硬碰硬,於是大膽殺入經領匯翻新後的屯門安定邨H.A.N.D.S旗艦商場,經營該商場的首家西餐廳。
 
Fiona的父親本身經營茶餐廳,她過去也不時到茶餐廳幫手,但今次竟與拍檔自創CAFE 1950品牌,大搞歐陸餐廳,她解釋,「做茶餐廳的話,名氣不夠區內老店響、熟客不夠別人多,既然如此,不如另闢蹊徑。」
 
CAFE 1950 位於H.A.N.D.S商場的樓面面積達三千四百呎,卡位非常闊落,店內燈飾擺設充滿五十年代的歐陸風格,摻雜濃濃的工業味,店內甚至設有玩具專區及雜誌文化角落,與區內傳統食肆風格迥然不同。她說,店內放一百四十個座位絕對無問題,但為了讓食客更舒適,她最後只擺放了一百二十個座位。
 
Fiona形容,Casual and Fun Experience(自在及有趣體驗)是該店的賣點,「我希望街坊可以穿着街坊裝,自在地在餐廳吃東西,這裏的食物價錢大眾化,早餐只是二十多元至三十元,午餐三十六元包餐飲,下午茶只是二十多元,晚餐最便宜是六十元,同樣是套餐包飲品,客人不會感到有壓力。」
 
玩具作賣點
 
玩具區擺滿卡牌遊戲、故事書及猜猜畫畫等,Fiona說,早上媽媽帶小朋友來食早餐,小朋友已經「自動波」跑去拿玩具回座位玩,「我們的BB凳有十多張,比其他食肆都多,因為我們的客人中,有不少是年輕家庭。」不過最讓Fiona意想不到的是,邨內公公婆婆的接受程度非常高,「他們很喜歡吃羊扒及牛扒,我經常都要提醒他們不要吃那麼多肉。」
 
眾所周知,飲食業的老闆最困身,試過開業一周水吧師傅就「劈炮唔撈」,兩個男拍檔被逼落場撐足一個月,她與女拍檔亦要幫忙做樓面。自小見慣茶餐廳場面的Fiona,在尋求父親意見後,決心把茶餐廳未盡完善的地方一一改良,「牆上不要手寫餐牌、餐單不要一張紙『過膠』、同事要穿制服、最重要是店內播放的爵士樂。」
 
爵士放棄電視
 
她不諱言,去到開店的最後一刻仍在掙扎要不要安裝電視機,因為電視機對屋邨食客相當重要,「客人好鍾意一邊吃飯,一邊看新聞,但最後為了襯托整個餐廳格局,不讓電視機聲掩蓋爵士樂,最後還是捨棄電視。」
 
前年8月,CAFE 1950在屯門開業;去年7月及10月,馬鞍山及天水圍分店相繼營運;今年3月,大圍分店正式開張;今個月長沙灣分店也整裝待發。她說,開分店最重要是慳錢,「開舖裝修、訂料、搵傢俬全部由拍檔落手落腳去搵,貨比三家,才能降低成本,因為如果搵設計公司承包,未免太貴。加上暫時所有分店鋪址都在領匯商場,領匯一般都會主動替商戶宣傳,變相節省了不少宣傳費。」
 
創業秘笈
 
會員制箍熟客
 
城大商學院助理院長譚桂常知悉,屯門H.A.N.D.S商場近日正進行局部裝修,翻新後的商場依然以區內客為主,「友愛及安定的居民人數多,CAFE 1950要深化自己在區內的市場佔有率,箍緊熟客。」她認為Fiona以玩具區吸小朋友客做法聰明可取「由小朋友帶動家長幫襯,主力吸家庭客,絕對可行,玩具區更是餐廳的一大增值服務。不過為了保持新鮮感,該店的玩具要定期更換。」
 
留住熟客方面,他認為Fiona最好能設會員制,做好客戶關係管理,「向區內熟客提供折扣優惠,有助招徠更多生意。」
 
本文摘自2015年5月1日《星島日報》A15 每日雜誌 創業教室
 
 
唔想睇咁多字? 咁淨係睇呢兩行就夠了
 

11 則留言:

  1. 我淨係睇到呢幾個字 : 所有分店鋪址都在領匯商場
    Fiona 太和有舖呀(美心個位), 你過來開我實幫襯

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    1. Link仔Gor,你咁猴擒,小心嚇親黃小姐呀

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    2. 係呀, 我基本上對所有潛在客人都係咁

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  2. 太和美心已KO? 快餐連鎖摺埋比較少見。

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    1. 3樓原本有兩間酒樓,
      302號舖 美心皇宮 走左 >> 翠園
      301號舖 鄉土風情 走左 >> 吉

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  3. 今年年報比舊年好看,有高層加入負責企業發展
    http://www.hkexnews.hk/listedco/listconews/SEHK/2015/0619/LTN20150619800_C.pdf

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    1. 年報好有心機,我宜家update緊物業表

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  4. 大本型:
    G/F
    SHOP G03 3D KNIGHT 租約期滿 即將遷出
    SHOP G19 POLO FRANCO 租約期滿 即將遷出

    L1
    SHOP 103 STEPS 租約期滿 即將遷出
    SHOP 104 Urban Touch 租約期滿 即將遷出
    SHOP 105 n.b.s 租約期滿 即將遷出
    SHOP 110 casimira 租約期滿 即將遷出

    厚德商場:
    AEI 工程進度>
    東翼:
    - G/F 停車場至街巿外範圍現正進行行人路面改善及重鋪工程,新路面將大致以深紫色為主調,邊緣以棗紅色作裝飾,其他範圍即將陸續展開工程
    - G/F-L4 一帶外牆現繼續展開外牆棚架搭建工程,以便進行外牆翻新工程
    - L1 AEI 範圍進一步擴大圍封範圍,包括收窄商場行人通道,另外受影響商戶範圍之間牆壁已經全數打通,並完成還原工程,連接L2之2條扶手電梯已經全部拆除
    - L2 行人通路及連接停車場通道已經圍封,並展開還原工程,舊有房屋署指示牌、標記全數已被拆除,現階段與舊有稻香位置合併翻新
    -東翼及西翼商場指示牌已作更換,新款指示牌已經去掉「稻香」 、「中式酒樓」等字樣,同時加入部分新停車場標誌及郵政局字樣,但新款指示牌設計仍不變,與先前設計一致,同樣以橙色設計

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    1. [大本型]
      STEPS / Urban Touch / n.b.s, 呢幾間公司都係民生場的中堅份子, 連佢地都撤退的話, 咁都幾慘

      [厚德]
      當睇到「新路面將大致以深紫色為主調」時, 唔知點解, O2腦海中第一時間閃出一個「姣」字, 要搵日去睇下實物先

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    2. 其實新路面磚塊顏色看起來相當自然,在陽光下照耀下/夜間下部份時候會看到非常近似淺紅色,看似普通,但感覺非常特別。O2 不坊再來巡視 AEI 進度 ^.^
      P.S 最可惜是東翼2樓唯一留下房屋署年代商場指示牌已經全部拆除,幸好已經拍下

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