包點先生

(from Yahoo Blog)

 

2013年4月12日下午3:52｜公開｜累積瀏覽 1074

 

柴灣興華廣場最近新開咗間「包點先生」, 計埋小西灣廣場嗰間, 呢間係柴灣區的第2間分店。

做得領匯租客咯喎, 我當然有興趣起佢底啦~

 

包點先生小西灣店 (地址：小西灣廣場地下10號舖)

 

包點先生柴灣店 (地址：興華廣場地下1-2號舖)

 

下午茶套餐, 10蚊有交易。

 

 

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網上摷到2008-07-17《明報》呢篇野...

 

行銷攻略：中式包店　西法銷售　強調少油低脂　(撰文：薛偉傑)

 

【明報專訊】一直以來，在香港，西式麵包店都遠比中式包點店流行。但近年，市面陸續出現了一些中式包點店，專門售賣菜肉包、蔥花卷、饅頭等蒸包，強調少油低脂的健康概念，捨棄多油的生煎包、鍋貼和油餅等，儼然成為一股新的飲食潮流。其中，更有業者借用西式麵包店的包裝和銷售手法，將之發展成連鎖化經營的生意！

 

包點先生顧問凌偉業表示，其家族一向都是經營肉食零售和批發生意的(市面多間以利豐為名的豬、牛、魚肉檔及燒臘檔，便是由其家族開設)。以往亦有開設一間中式包點店，但售賣的是生煎包、鍋貼和油餅等，僅有四、五款產品，只佔家族生意微不足道的部分。近年眼見市面陸續出現了一些中式蒸包店，專門售賣菜肉包等，生意還不錯，便萌生開拓這個市場的念頭。

 

家族擁肉食生意　增成本優勢

 

「我們是做肉食生意的，沒理由做肉餡會輸給別人！且，在控制成本上，我們更加有優勢。」另一方面，凌偉業亦相信，中式蒸包少油低糖低脂，即使與西式麵包相比亦有優勢。

 

於是，凌偉業便從市面的中式蒸包店挖角請來一名製包師傅，再由他來重新培訓一些點心師傅。此外，又從台灣輸入一種高壓蒸包機。其好處是，可以令包點在兩分鐘內迅速膨脹，配合泰國入口的麵粉，可以令包點特別鬆軟。

 

設透明廚房增顧客信心

 

包點先生首間分店於去年10月在深水順寧道開業。開業初期，生意已頗不錯。但該公司發現，有些顧客購買後，並非即時食用，熱的包點放在膠袋內容易出現倒汗水。於是，由第二間分店起，便改變銷售方式，除了售賣熱辣的中式包點之外，還仿效西式麵飽店，增設自助形式，銷售「攤凍」了的包點。

 

而且，連裝修佈局也仿效西式麵飽店，並以橙色為主調，給人相當新派的感覺。據悉，負責裝修的，正是替聖安娜和大班做工程的公司。兼且，店內還設有透明廚房，就像Bread Talk那樣，讓顧客可以看到師傅正在做包點，以增強他們的信心。

 

產品逾40款　材料落重本

 

此外，還將中式蒸包的款式大增至40多款。除了上海菜肉包、饅頭、花卷之外，還有壽包、豆沙包、蓮蓉包、叉燒包，甚至鮑魚豬肉包、魚翅豬肉包、瑤柱豬肉包等。其中的饅頭和壽包，更有多款口味(如士多啤梨、綠茶、香芋、朱古力、奶皇、南瓜等)，五顏六色，令人眼花撩亂、目不暇給！至於生煎包、鍋貼和油餅等，則因為多油，難以配合蒸包的健康形象，而不再經營。

 

絕大部分包點的售價都介乎2.5元至10元，即使是最落本的鮑魚豬肉包、魚翅豬肉包和瑤柱豬肉包，每個也僅賣10元。凌偉業強調，那些鮑魚、魚翅和瑤柱都是真的，絕非仿製品(當然其分量少於豬肉)。雖然這三款包的利潤較微薄，但勝在可以增加店舖的知名度，招徠顧客。

一店一廚房　保包點新鮮

 

包點先生現有6間分店，平均每店每日賣出5000多個包。至於開業投資，每店都要百多萬元。這是因為，每間分店都要有獨立廚房和蒸包機，聘用7、8名師傅即場做包。

 

凌偉業表示，若設立中央廚房，確實可以節省租金和生產成本，但考慮到每日運送到分店的次數有限，在新鮮熱辣方面始終不及每間分店自設廚房，所以未來仍會堅持一店一廚房的策略。但因香港舖租高昂，無意開設堂食店。

 

 

「包點先生」顧問凌偉業表示，由第二間分店開始，便引入自助銷售形式，讓顧客自己挑選包點。

 

分店的裝修和色調活像西式麵包店，以擺脫中式包以往給人的老土感覺。

 

五顏六色和新派口味的饅頭、豆沙包和蓮蓉包，非常搶眼。

 

每間分店都設有透明廚房，讓顧客看到師傅即場製包，以增強他們的信心。

 

子母蛋黃壽桃包禮盒，專門讓人買來過節或者和父母賀壽。

 

 

獲電視訪問　途人注目

 

無可否認，包點先生由肉食供應商創辦，可以發揮協同作用，令它在控制成本方面佔盡優勢。加上該公司大膽創新、大搞噱頭，更吸引了不少媒體報道。例如，它的第二間分店開業不久，就吸引了亞視的飲食節目《鮮入為煮》訪問。凌偉業更順勢請了該節目主持人黃麗梅拍下廣告硬照，製成人型紙板公仔，放在每間分店門口作招徠，分店的電視機更不斷播放該節目的片段。

 

而每有新包出籠，則會播出錄音：「又是我包點先生提提大家……」這些都有助吸引途人光顧。

 

開店目標直指數十分店

 

香港究竟有多少中式蒸包店，沒有確實數字。有周刊估計，一年前已有30多間，現時更有50多間。凌偉業則認為，大約有30間。

 

凌偉業稱，以往多數在鄰近街市的地方找地舖，目的是要吸引主婦。但近來則商場舖也會找，只是若租商場舖，不能播音而已。其中，藍田的分店就設在匯景廣場的百佳內。由於日後還有可能和百佳繼續合作，所以他估計，最終在香港發展至數十間分店是有可能的。

 

未雨綢繆　在內地註冊商標

 

事實上，中式蒸包這門生意絕不可小覷，在內地早已發展成集團式的堂食食肆。例如，上海的新亞大包在02年便已有大約90間分店，年銷售額達1.94億元人民幣，吸引了大家樂(0341)在翌年3月以4050萬元人民幣購入一半股權。至於天津的狗不理，就更有150年歷史，於05年被天津同仁堂以1.06億元人民幣併購，現時在中國廿多個省市和新加坡、東京、首爾、紐約共有數十間直營店及特許店。

 

雖然包點先生尚未定下開拓內地市場的時間表，但眼見香港的反應不錯，該公司已在內地註冊了公司名和商標。「不然像G2000般，便麻煩了。」凌偉業笑說。